钟南山：每天早餐两个蛋清一个蛋黄
     

    从担任亚运会形象大使开始到现在，每天如同打仗一般不停的忙碌，钟院士瘦了。下午给病人看病到快7点，向最后一位病人一边告别，扭头飞快地朝一个会议冲，另一件重要的大事在等着他主持。

    每天60%时间不属于自己支配的他，不赞成早餐少吃的说法，这个说法至少对他不适合。因为他上午繁重的工作量，要靠这些食物作为动能，
     牛奶、面包、白粥、蔬菜、鲜橙，都是他早餐必吃的，尤其要两个鸡蛋清，和一个蛋黄。
     卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的多种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
    但是由于鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
    对老年人来说，鸡蛋一般不易消化，钟院士吃的鸡蛋是煮熟的，是煮到蛋黄刚刚成为固体，所以好消化，易吸收。